Luis surveillait les fins de repas. Au retour des employés, il se saisissait de la monnaie de l’addition puis glissait le pourboire dans la tirelire commune. Auparavant, il le comptait. Dans ces moments, le plongeur observait le patron. L’expression de son visage était fonction de l’importance du pourboire. Deux, pas de commentaires, visage impassible. Moins de deux, rictus. Au-dessous de 1,50, le patron faisait venir le personnel en cuisine :
-Je vous écoute, que s’est-il passé ?